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看方式吧 炒菜煮湯還是不同的
個人廚師 都用鐵鍋比較習慣 炒菜也有鍋氣 但是要養鍋!
不沾鍋最方便
阿罵炒菜鍋啊 現在一堆塗層的都怕致癌
炒菜鍋 也是消耗品
我主要就一個煎鍋一個炒鍋而已
18CM口徑以下的平底鍋也能拿來煮泡麵跟炒菜
一個平底鍋煮全部
平底鍋跟一個煮湯的鍋子
不沾平底鍋,很好用。也很好清潔。
鐵鍋開鍋的好 不沾效果很好
平底鍋 或是大的炒鍋
不鏽鋼大炒鍋,可以學會火候的應用
目前用不銹鋼平底鍋,以前用過鐵鍋,覺得鐵鍋比較好用,但是家裡已經容不下更多的鍋子了XD
不鏽鋼鍋跟不沾鍋,還有吳柏毅
不沾鍋用到底
專門甩鍋!!!
平底鍋 和 不沾鍋
傳統的鐵鍋最耐用
一般的平底鍋
黃
分兩次,這樣能讓蔥的香氣充分地融入鍋內,後下的青蔥又不會失了色澤與風味。
廖
有 把酒味藏得很好 但又會有酒感的
森
不鏽鋼鍋304就夠了,厚度不要太薄的,基本上5~10年不壞,所以這些鍋具都直接寫保固5年或10年,例如樓上說的雙人牌也是蠻多產品保固10年。
不要用不鏽鋼的碗,用陶瓷的碗蒸,不會難刷,海綿輕輕刷就乾淨了。蛋白質碰到不鏽鋼類超難處理,特別是溫度100度左右,超黏超沾鍋。
1:7吃起來比較黏稠,然後再加一點冷水,變成1:8左右,可以直接吃溫度不燙口,黏稠度又剛剛好。
看YT影片從簡單的食譜學,不須半年就會發現進步很多了,現在不需要看食譜,有影片能照著看,超好練習烹飪能力的。
新手可以白飯跟蛋液混和後,鍋子多加點油,油溫起來後再下去炒,這樣就不會黏鍋了。
客家小炒,醬汁的調味,魷魚泡發程度,豆干的焦香味,還有豬肉油脂不膩口,能吃出廚師的技術。